青椒肉肠炒千张
特点：咸香带点微辣，千张吸满肉汁，青椒爽脆，超配米饭。
食材
• 千张（豆腐皮）2张
• 青椒 2根
• 肉肠 1根（或火腿肠）
• 蒜 3瓣
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
展开剩余80%• 盐 少许
• 食用油
做法
1. 千张切成粗丝，温水泡5分钟去豆腥味。
2. 青椒切丝，肉肠斜切片，蒜切末。
3. 热锅下油，蒜末爆香，先下肉肠炒至微焦。
4. 加入青椒翻炒10秒，再放入千张丝大火翻炒。
5. 加生抽、蚝油和少许盐调味，继续翻炒1分钟即可出锅。
技巧
• 千张先泡再炒，口感更软嫩。
• 青椒别炒太久，保持脆感。
• 调味时沿锅边淋一点热水，让调料渗进千张。
二、小炒鸡胸肉
特点：嫩滑多汁，低油高蛋白，减脂期也能放心吃。
食材
• 鸡胸肉 1块
• 青红椒 各1根
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 生抽 2勺
• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 食用油
做法
1. 鸡胸肉逆纹切成薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌10分钟。
2. 青红椒切块，姜蒜切末。
3. 热锅冷油，放入鸡胸肉滑炒至变色立刻盛出。
4. 另起锅，姜蒜爆香，下青红椒翻炒。
5. 回锅倒入鸡胸肉，加少许盐和生抽调味，大火翻炒均匀即可。
技巧
• 鸡胸肉逆纹切更嫩，顺纹切会柴。
• 滑炒时间要短，变色就捞出。
• 青红椒后放，保持脆甜口感。
三、干煸包菜
特点：焦香微辣，包菜软软的但不烂，越嚼越香。
食材
• 包菜（卷心菜）半颗
• 干辣椒 5个（或小米椒）
• 蒜 3瓣
• 花椒 1小撮
• 生抽 1勺
• 盐 少许
• 食用油
做法
1. 包菜撕成大片，洗净沥干。
2. 蒜切片，干辣椒剪段。
3. 热锅下油，放入花椒和干辣椒小火炒出香味。
4. 转大火，放入包菜快速翻炒，炒到边缘微焦。
5. 加蒜片、生抽和盐，翻炒均匀即可。
技巧
• 包菜一定要大火快炒，才能有“干煸”的焦香感。
• 不用盖锅盖，否则会出水变软塌。
• 喜欢更辣的，可以加一勺豆瓣酱一起炒。
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